想い

Message from the Chef

一皿に、
季節の全てを。

料理人として30年。京都の老舗料亭で修行を積み、フランスでの研鑽を経て、2018年に「雲」を開きました。

私が大切にしているのは、食材の声を聴くこと。毎朝市場に足を運び、その日最も良い状態の食材を自分の目で選びます。調理は引き算。余計な手を加えず、素材が持つ本来の美味しさを引き出す。

お客様がこの場所で過ごす時間が、日常の中の小さな非日常になれば。それが私の何よりの喜びです。