湯のみ一杯ぶんの本音 社員を知る

入社して2週間目の朝、加水の量をまちがえて、生地をひと釜だめにしてしまったんです。ミキサーを止めた瞬間、手がふるえていました。

覚えてるよ。顔が真っ白だった（笑）。

怒られると思ったら、課長が「なんで多くなったか、一緒に見よう」って言って、計量の記録を1行ずつ見てくれて。

怒っても粉はもどらないからね。原因が分かれば、次のひと釜は大丈夫。それにあの日は、湿度がすごく高かった。早瀬さんだけのせいじゃないんだよ。

そのあとに言われたのが「最初の1年は、寝かせる時間でいい」でした。正直、そのときは意味がよく分からなくて。

生地って、こねたあとに寝かせるでしょう。寝かせている間は何も起きていないように見えるけど、中では水が粉のすみずみまで回って、ちゃんとのびる生地になっていく。人も同じだと思っていてね。

いまなら分かります。1年目は覚えることばかりで、できるようになった実感がなかったんです。でも2年目の春、気づいたら手が先に動いていました。

去年の暮れ、年越しそばの仕込みを早瀬さんに任せたんだよね。

一年でいちばん忙しい時期に、ですよ！ 前の晩はあまり眠れませんでした。

でも、あとで記録を見たら完ぺきだった。粉の温度、水の温度、こね時間。ぜんぶ自分のノートに書いてあったから、迷わなかったんだと思う。

ふりかえりノートのおかげです。毎日3行だけ書いて、課長が赤ペンでひと言返してくれる。あれが続いたから、自分の「いつもの手順」ができたんだと思います。

早瀬さんにはいつか、新しい麺をひとつつくってほしいと思ってる。

じつはもう、試食会に出したい案があるんです。地元の小麦で打つ、少しだけ太い中華麺。

いいね。次の試食会、楽しみにしてるよ。

担当のスーパーさんで「ご年配のお客さんが、長いうどんをはさみで切って食べている」と聞いたんです。それで思いきって、木島さんに相談しました。

売り場の話は、開発にとっていちばんのヒントなんです。すぐに長さを3種類打って、小野寺さんと試食しました。

ふつうの半分の長さに落ち着いて。棚に並んだ日は、写真を撮りに行きました（笑）。

声を持って帰ってくれる営業がいるから、開発は机の上だけで考えずにすむ。次もよろしくね。

出荷の前に、宮内さんと温度の記録を見るのが毎朝の日課です。

麺は温度で味が変わるからね。工場の中でどれだけ気をつけても、トラックの中で変わってしまったら意味がないの。

最初は「そこまでやるのか」と思いました。でも夏に一度、荷台の温度が上がりかけたとき、記録のおかげですぐ気づけたんです。

「いつもの味」は、だれかひとりでは守れない。根本くんが毎朝来てくれるから、安心して工場から送り出せるんだよ。